Vivo fuori dall’Italia da molti anni, e dopo un anno in Germania, la mia vita si è sviluppata a Vienna. Le mie abitudini sono quindi cambiate.

Da quando sono via ho provato diversi tipi di pane. 

Mi piace molto quello coi semini di zucca o di chia, il Kornspitz non amo particolarmente i Semmel.

Il pane della mia infanzia era bianco, soffice e pieno di mollica. A questo preferivo il pan ciabatta o le pucce

pane fatto in casa

Per fare il pane a casa ci sono diversi modi. Non sono ancora un’esperta ma la materia si fa interessante e degna di studio.

Ci sono diversi modi di fare il pane in casa. Il più semplice è quello di acquistare delle miscele pronte di farine alle quali aggiungere solo acqua, energia nell’impastare (se lo fai a mano) e tanta fantasia.

Come fare il pane in casa

BACKMISCHUNG 

Backmischung, ovvero mix di farine pronto per fare in pane ed essere infornato. Velocizzo in cucina e ho lo stesso la sensazione di aver fatto qualcosa da me.

Le Backmischungen trovi in commercio, in Italia come in Austria, con o senza glutine. Questa soluzione permette di fare in pane in giornata, per esempio la mattina per il pranzo, e via dicendo. 

Poi ci si può cimentare con il processo più lungo, seguendo diverse fasi di preparazione.

pane fatto in casa
Pane fatto in casa con una Backmischung

BIGA 

Si tratta di metodo indiretto,quindi di un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto (circa 450 g di acqua per 1 kg di farina e 10 g di lievito di birra fresco).

pane fatto in casa

LIEVITI 

Se ti cimenti a fare il pane o la pizza in casa, come ben saprai, esistono fino a 7 tipologie di lievito utili per la panificazione. Ma come si chiamano in tedesco? 

  • lievito di birra fresco – Hefeteig 
  • lievito di birra secco  – Trockenhefe (Germ
  • Pasta madre (o lievito madre) – Sauerteig 
  • lievito di pasta madre essiccato – Sauerteig getrocknet oder Extrakt
  • lievito in polvere (Backpulver)
  • lievito al cremor tartaro – Weinstein-Backpulver
  • acqua madre (o acqua fermentata) 

Tipologie di pane che trovi in Austria

DinkelbrotDawabrotGrahambrot
KeimlingsbrotKnäckebrotKletzenbrot
MolkebrotNussbrotPusztabrot
PumpernickelRoggenbrotRoggenmischbrot
RoggenvollkornbrotSechskornbrotSimsonbrot
SteinofenbrotToastbrotWeizenkeimbrot
WeizenbrotWeizenmischbrotWeißbrot

Backkurse – corsi per fare il pane a Vienna 

  • Kruste & Krume
  • panetterie Szihn
  • Kaschik Demeter Brotbackkurse
pane fatto in casa

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